2019年12月22日
蕎麦の山へ 自給自足
2019年（令和元年）12月20日（金）
蕎麦の山へ 自給自足
今年2回目の蕎麦会が行われた。
蕎麦の種まきから収穫、脱穀まで自分たちで行う。
その蕎麦粉を使っての蕎麦打ちも自分たちでやる。
10名ほどの仲間が集ってくる。
畑を貸してくれる２人、蕎麦打ちを長年やってきているプロ１人、
出汁作りの名人が１人と
さらに蕎麦打ち道具を持っていたり借りてこられたりする２人。
気が合う仲間が ONE TEAM になりここ数年続けてきている。
今回は二八蕎麦を中心に、長芋をつなぎに使った蕎麦も打った。
蕎麦粉800ｇ 小麦粉２００ｇ 水５００ｃｃ をこねる。
これがなかなか力がいる。そしてコツもある。
ほどよい堅さの生地ができるかが蕎麦の旨さにかかる。
生地をのばすのがこれまた難しい。
薄く、そして均等の厚さにするのが大切になる。
そして時間もかけすぎると良くないという。
広げ方にも円くする方法、四角にする方法などとあるようだ。
私は楕円形になってしまう。
それを折り畳み切るのだ。
これも細く均等に切っていかなければならない。
プロは直接切っていくが、私は添え木と言うのかその木を少しずつずらしながら切る。
蕎麦が切れれば後はゆでる。
これが人によって時間がまちまちだが感覚的な所もあり難しいようだ。
麺の細さ、太さ、堅さなどそれにつなぎに何を使ったのかなどで違うようだ。
と毎回１枚は少なくとも打ってきている。
できあがった蕎麦はその場で飲みながら食す。
今回も旨い蕎麦を存分味わった。
ふるちゃん
蕎麦の山へ 自給自足
今年2回目の蕎麦会が行われた。
蕎麦の種まきから収穫、脱穀まで自分たちで行う。
その蕎麦粉を使っての蕎麦打ちも自分たちでやる。
10名ほどの仲間が集ってくる。
畑を貸してくれる２人、蕎麦打ちを長年やってきているプロ１人、
出汁作りの名人が１人と
さらに蕎麦打ち道具を持っていたり借りてこられたりする２人。
気が合う仲間が ONE TEAM になりここ数年続けてきている。
今回は二八蕎麦を中心に、長芋をつなぎに使った蕎麦も打った。
蕎麦粉800ｇ 小麦粉２００ｇ 水５００ｃｃ をこねる。
これがなかなか力がいる。そしてコツもある。
ほどよい堅さの生地ができるかが蕎麦の旨さにかかる。
生地をのばすのがこれまた難しい。
薄く、そして均等の厚さにするのが大切になる。
そして時間もかけすぎると良くないという。
広げ方にも円くする方法、四角にする方法などとあるようだ。
私は楕円形になってしまう。
それを折り畳み切るのだ。
これも細く均等に切っていかなければならない。
プロは直接切っていくが、私は添え木と言うのかその木を少しずつずらしながら切る。
蕎麦が切れれば後はゆでる。
これが人によって時間がまちまちだが感覚的な所もあり難しいようだ。
麺の細さ、太さ、堅さなどそれにつなぎに何を使ったのかなどで違うようだ。
と毎回１枚は少なくとも打ってきている。
できあがった蕎麦はその場で飲みながら食す。
今回も旨い蕎麦を存分味わった。
ふるちゃん
Posted by ふるちゃん at 07:28│Comments(0)
│蕎麦
